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现在没有吃过麻辣烫的人，应该是少之又少吧！可以不吃饭，但是不可以不吃麻辣烫，想必这是很多人的想法吧！

可是不知道大家有没有发现呢，麻辣烫上瘾，这是为什么呢？

今天南宁飘味香小吃培训小编就带大家来看看麻辣烫的制作过程吧！

说到为何吃麻辣烫上瘾，很多人以为是里边加入了诸如罂粟壳之类的调味料吧，这样的现象着实是出现过，但肯定不是麻辣烫店都是这么干的，毕竟是赚的昧良心的钱。

做麻辣烫的就是准备底料了，麻辣烫的底料都是这样炒出来的，看着就让人胃口大开，将底料熬制好之后就是制作汤料了。

兑锅流程：

鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况而定。

导致汤不达标的原因：

（1）下奶粉时水温过高。

（2）下奶粉时水温过低。

（3）汤发黑、发苦：底料放得多，水质问题。

（4）汤不香：底料少，麻椒少，比例失调。

（5）乱汤：水温高，水质问题。奶粉没有保存好，底料变质。

（6）水质问题：像天津、青岛、山东、大连、海南，因靠海水碱性过大，容易乱汤。建议安装一部水过滤器。

（7）使用剩汤也会导致口味变差。

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