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正宗鸭脖王的技术到哪有教学

2019-10-20 01:45:29  114次浏览 次浏览
价 格:2680

鸭脖王配方和做法

食材

食谱热量:297.5(大卡)

主料

鸭脖子5000kg

方法/步骤

把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

用醋醋搓洗鸭脖子,去除腥味

取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀

放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时

锅里放油烧热至三四成热

放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味

加花椒翻炒

待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开

改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁

熬好的卤水放凉冷却

经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

放入沸水锅里氽下水

捞出洗干净血沫备用

氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味

然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。

刚卤好的鸭脖子比较湿,捞出放通风上晾干后口感更好

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