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正宗旋转小火锅的技术到哪有教学

2019-10-20 01:02:55  191次浏览 次浏览
价 格:3980

旋转小火锅自助调料有哪些

· 火锅底料

· 主料牛油120菜籽油150克 干辣椒70克

· 调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤旋转小火锅 (2).jpg豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个· 自制火锅底料的做法

· 1.这个牛油菜油的比例可调整的幅度很大

· 2.所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

· 3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更

· 好4.去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

· 5.把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒

· 6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

· 7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

· 8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

· 9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

· 10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

· 11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

· 12.关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好

· 咨询人:李老师

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