什么是一根面 一根面的做法

一根面的特点

色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

一根面的制作材料：

主料：面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）。

一根面的做法：

1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。

3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。

4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

山西的小吃“一根面”。顾名思意，就是一锅面翘在碗里，也是顺顺滑滑的一根，均匀不断。虽然说来容易，不过是很平民化的小面，但做来确十分复杂。恐怕没点工夫的人只能望锅兴叹。就拿步和面来说吧，和出的面要干湿合适，柔韧又有劲，做出的面才会连而不断。据说为了做出上好的面条，有些老师傅还要徒弟先学学太级的吐纳，招式，练足手上的工夫，出来的动作才会灵活稳当又漂亮。

接下来，就该把面团撮成小指头大的面条，一圈圈盘在装满油的大盘子里（为了避免面相粘）。盘得好的话，很漂亮的，钢盆闪亮，面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里，仪态万千。

做一根面为精彩也是为复杂的就是下锅这一步。一大锅水烧到沸滚，为了避免面条随意乱飞，放了一个空碗在锅沿处。人大概离锅一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条。大食二指把关，右手轻轻抽出，把这小指头大小的面条再拉伸延展到竹签大小，手要既要灵活又要稳，面条才能均匀细滑，连而不断。当然这点是很不容易做到，想想那粘了油的面条本来就滑腻，不好把拿，还要拉伸，用力扔向大锅，就更考工夫了。不练上好几百斤面，断不能做到这种水平的。

鸡蛋加啤酒和面。放一小时醒到。搓成条状拉开下锅。面的软硬应该和揪片的面差不多

将面加水加盐和成面团醒好。再把醒好的面团搓成长条刷抹香油后盘成卷儿；锅里水烧开后，从面卷的一端开始揪拉成形，边拉边投入锅内，煮熟捞出，根据食者口味浇上面卤即可食用。因这面自始至终一根儿，俗称长寿面。从店里的菜单上看，“一根面”其实是“一面百样、一面百味”，面就是那根儿面，面卤却千变万化层出不穷。

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