牛肉拉面是起源于甘肃的一种面食,在兰州很多地方都简称牛肉面,拉面的技巧要求非常高,学习起来也比较需要花功夫,拉面的和面,对拉面的手法,是十分讲究的,还有牛肉的制作,辣椒油,汤,想学习正宗的兰州拉面,牛肉面,到西安大品,我们的师傅是甘肃人,做拉面非常的正宗和地道,从业十几年,开过实体店,不光教你牛肉面的制作,开店的经营技巧,产品搭配,快速出餐,节约成本,营销,很多的方面都会给你具体的学习和指导,学习牛肉面,西安大品小吃培训兰州拉面制作方法流程大全。蜀湘情缘带你分享兰州拉面制作方法流程大全。牛肉拉面,又叫清汤牛肉面、兰州拉面,是甘肃省兰州市的传统风味清真小吃。
配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克
和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络,则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。
案板上撒上面粉,将饧好的面剂搓成条,滚上铺面,如拉韭叶、宽面,则用手压遍,两手握住面的两端,然后抻拉,拉开后,右手面头交左手,左手两面头分开,右手食指勾住面条的中间再抻拉,待面条拉长后把面条分开
将拉好的面下入沸水锅中,锅内的水要开且宽,等面浮起,轻轻搅动,将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。成为观众千百年来久负盛名的美食,真是叫人终身难忘!西安专业的小吃技术学习平台西安大品小吃培训中心,记得多多关注我的给大家共享的美食,一起携手戳一戳陕西大品小吃培训技术
如果觉得小编说得还不错的话,记得点赞+关注一下哦!点关注,不迷路!如果您对兰州牛肉拉面有好的见解,欢迎在评论区提意见交流哦。关注西安大品,这里总有一款适合您哟!