关于“蒸”的历史，据考证早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

蒸菜常见的有：糯米蒸排骨、粉蒸肉、盐菜蒸肉（烧白）、肉沫水蛋、腊味合蒸等等。

亲爱的热爱的蒸菜的菜品是非常丰富的，可以蒸小吃，可以蒸主食。像各种“格格”就是蒸菜中的代表。蒸菜分为3种，分别是清蒸、粉蒸和旱蒸。

清蒸：将主料加工后，加入调料再再加入汤或者水，然后蒸熟；粉蒸：将加工好的主料用炒好的米粉和其它的调味料拌匀，放入器皿中码好，然后蒸熟。

蒸菜主要是要用料新鲜，蒸之前可以码味一段时间，用大火沸水速蒸，蒸菜的时候要注意分层，汤水少的菜放在上面，汤水多的放下面。正确的使用火候，才能蒸出成功的菜品，不同的菜需要不同的火力和时间来加热。

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