宜昌鼎好餐饮培训制作油焖大虾的过程
哪里可以学习油焖大虾?
油焖大虾是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。下面鼎好餐饮培训为大家讲解正宗的油焖大虾制作及窍门:
制作油焖大虾材料
小龙虾1500克左右;辅料主要是油、盐、大蒜、红辣椒、八角、草果、、生姜、辣椒酱、花椒、香味、生抽、白糖、啤酒。
油焖大虾做法
1、先提前用清水把小龙虾泡半天使其吐出脏水后再用刷子刷净,
2、准备好豆瓣辣酱、大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、香叶、草果、、花椒。
3、锅上火,热锅下油下辣酱炒出香味,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。
4、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入放八角、草果等香料。
5、虾微变色后,放生抽、啤酒、白糖、啤酒投入,继续翻炒。放盐后继续大火烧30分钟即可
油焖大虾小诀窍:
原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
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