烤肉拌饭主要烤牛肉,鸡肉和羊肉。转烤起源于土耳其首都安卡拉所在的地区。转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌,再抹上油,后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来,做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后,厨师就把这一侧转过来,用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干,烤时火候很重要。
烤肉其特点是快速现场制作,可视性强,边转边削边吃,烤肉在光热作用下,肉质鲜嫩,色泽油亮,香嫩可口,不油腻,营养均衡,香气四溢的烤肉柱,令闻者口水欲出,食者口味留香。适合社会各层次、各年龄段消费群体,,在传统美食的基础上为大众带来视觉和味觉的享受。无论是腌料还是烧烤料,皆是秘制配方,烤出一种独特的焦香味和浓郁的料香味、口感细腻,让人百吃不厌,成为当今的时尚美味。
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