湘菜酸辣咸香，演绎内敛辣味

川湘各具性格，却有共同灵魂

湘菜在发源之初就是为了抵御气候的阴郁与潮湿。《史记》记载：“楚地饶食，无饥馑之患“，因此人们有更多的闲暇时光用在对味道的追求上：辣味调和上更从容，重视原料互相搭配以及滋味的互相渗透。湘菜油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

川菜是“无辣不成饭”，那湘菜就是“酸辣两相宜”，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒的纯辣，各种辣与酸的完美融合正是湘菜的灵魂所在！

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