云南过桥米线免费加盟，过桥米线技术培训，包教包会，先尝后学，学习期间包吃住。

公司：北京明达富强餐饮管理有限公司

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正宗云南过桥米线：

对于看好米线加盟的投资者来说，在选择米线品牌加盟的时候，须知“米线传说”！只有深刻的了解米线的文化，才能在经营的过程中让自己的生意变得火爆异常。那么，米线加盟须知“米线传说”就显得非常重要了。

传说在云南蒙自县城有一书生非常英俊，并且很聪明。但是却喜欢游玩，不愿下功夫读书。这个书生有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子，夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。

一日，书生的妻子对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，书生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与书生分忧，每日三餐均送到书斋。日久，书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。

于是宰鸡煨汤，切肉片、备米线，准备给书生送早餐。不料年幼的儿子戏将肉片置于汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起。视之已熟，尝之味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋的路上晕到在南湖桥上。

书生闻讯赶来，见妻已醒。但是汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气。疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手、大感奇怪，详问妻制作始末。良久，书生说道：“此膳可称为‘过桥米线’哉呼！”

过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗？是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！

鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。

这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！

现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。

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