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乐山甜皮鸭，来源于油烫鸭，在吸取整只鸭子淋上一层加冰糖的熬制做法后被称为“乐山甜皮鸭”。 甜皮鸭是四川非常知名的一道传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭

重庆飘味香乐山甜皮鸭培训：

1.1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。

2.2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了。

3.3.加入1小碗清水。

4.4.再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子。

5.5.小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤煮后略控水。

6.6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。

7.7.用热油淋熟的鸭子。

8.8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。

9.9.后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。

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