排烟罩分多种结构形式，箅子置于烟罩排油槽上的是一种；还有带喷水装置的运水烟罩；另外是（日本进口的）把箅子做成过滤网直接净化油烟且有防火功能的烟罩。我们把箅子（过滤网）取下放入专用容器中，加入金属清洗剂浸泡，然后用高压水冲洗干净；烟罩表面的油污首先用清洗剂喷洒稍侯片刻使油污被清洗剂基本溶解后再使高压水冲洗。

1、排烟罩清洗包括排烟罩表面、烟罩内灯罩、运水系统、防火网格、烟道抽风口

2、排烟罩表面及烟道抽风口清洗

3、员工进入现场把灶台及台面上的调料及炒菜用具全部撤离现场以保证日后食用

4、安排专人检查烟罩以内及灶台下面是否有插座、线头并用防水胶带密封好以免出现漏电

5、关闭排烟罩以内所有电源（烟罩灯、鼓风机电源及墙面、灶台下的插座）

6、以上程序经施工负责人确认无误后方可安排员工进入排烟罩内将表面后的油垢铲掉（包括管道抽风口，要求大部分铲到能见铁皮）

7、清理灶面、台面、地面铲下来的污垢并统一收集到垃圾桶里

8、施工负责人检查合格后均匀的喷上我公司去油专用（排烟罩从里到外、烟罩灯、墙面、地面）

9、等浸泡20分钟以后用高压水将所有喷到的地方冲洗干净

以上步骤完成以后清洗剂将所有地方擦洗一遍

10、用干净抹布将运水系统及烟罩内外、灯罩表面彻底擦干

11、将灶台、台面、地面冲洗干净恢复原样待施工负责人检查，确认无误后由现场负责人验收

厨房排烟系统清洗原理及标准

排烟罩清洗，先用铲将油垢铲除，再用热水高压配除油剂高压冲洗，清洗完后排烟罩95％以上能见不锈钢，无油泥、油渍。

隔油箅子运水风机清洗，先将油垢铲除，再用专用不锈钢桶配除油剂高温蒸煮，高压冲洗，清洗完后，95％以上能见不锈钢，无块状油垢。

排烟横竖管道清洗，工人由排烟罩口钻到管道里面，用铲将油垢铲除， 清洗完后管道内壁90%以上无块状油垢。

排烟风机清洗，由工人钻入风机内用铲将风鼓内壁、扇叶上油垢铲除，清洗完后能见扇叶、风鼓内底漆无块状油垢。

净化器清洗，先将净化器片取出，用专用不锈钢桶配除油剂高温蒸煮，高压水冲干净，净化器箱子用铲将油垢全部铲除。清洗完后能见底漆无块状油垢。

上海真鑫维修清洗服务有限公司于1996年成立，一直致力于酒店、饭店、食堂后厨的风机、烟罩、烟道清洗，鼓风机清洗、净化器清洗、油烟管道清洗清洗服务，积累了丰富的经验。本公司是集保洁、清洗服务于一体的公司，公司下设清洗工程部、业务部、培训部和人事部，实行总经理负责制，采用职能型组织机构、精于的原则。

上海真鑫维修清洗服务有限公司是以国际的全套设备、采用环保清洁剂和专业的技术为各类宾馆、酒店、食堂后厨烟道及中央空调管道进行清洗服务。

上海真鑫维修清洗服务有限公司是一家经国家相关部门批准注册的乙级企业；现有一支高素质的专业技术工程施工人员及具有丰富管理经验的员工队伍，规范化、人性化的企业环境使他们更加诚信、更加敬业、更加热忱，定期的业内行家的培训与指导，使他们更加专业化、更加标准化、更加国际化，从而使他们能够胜任各种场所的施工及现场指挥工作。

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